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Ceviche

300 g frischer Fisch (Steinbutt, Kabeljau, Zander)
3 Limetten
4 Tomaten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Koriander
1 grüne Chilischotte
10ml Weissweinessig
10ml Olivenöl

Zunächst den Fisch entgräten, in Würfel schneiden und mit dem Saft der Limette marinieren. Dadurch wird der Fisch gegart. Dazu Salzen und Pfeffern.
Nun das ganze 16 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Alle weiteren Zutaten verkleinern. Koriander von den Stielen trennen. Vorsichtig alles mit dem Fisch vermischen, Olivenöl und Weissweinessig hinzugeben.

Nochmals alles 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Koriander darüber geben.

Mit gekochten Süsskartoffeln, Mais oder Tortillachips servieren.